Bolo de Mandioca

Uma boa pedida de bolo sem farinha de trigo e pra quem precisa aproveitar os pés de mandioca no fundo do quintal ;)

Ingredientes

• 2 mandiocas grandes descascadas e raladas (até encher o copo do liquidificador)

• 3 ovos

• 1 pacote de coco ralado

• 1 vidro de leite de coco

• 1 xícara de leite (morno)

• 3 xícaras de chá de açúcar

• 2 colheres de sobremesa de manteiga

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180˚C (na potência mais baixa) e unte uma assadeira

2. Coloque a mandioca, o ovo, o coco, o leite de coco e o leite no liquidificador e bata até ficar uma massa homogênea.

3. Em uma tigela grande, misture o restante dos ingredientes com a massa obtida pelo liquidificador.

4. Coloque a massa (é bem molde mesmo) em uma assadeira já untada com óleo de coco (natural sem açúcar).

5. Acrescente coco ralado natural por cima da massa.

6. Coloque para assar (250˚C) por 1 hora (até ficar dourada ou até a borda ficar bem soltinha).
   

Prontinho, combina bem com um cafezinho fresco num final de tarde.