Panetone

Pani di Toni é receita que não pode faltar no Natal. Essa receita

feita pela Vilma é de dar água na boca.

Receita da Vilma baseada no Pão de Casa

Panetone super fofinho e saboroso – Mabel

Panetone

Ingredientes

Recheio :

• Uva passas preta: 60g

• Frutas Cristalizadas: 40g

• Raspa de casca de laranja: 3g (1 colher de chá)

• Raspa de casca de limão: 3g (1 colher de chá)

• Fava de baunilha :1/4 ou 3g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

• Água:40g

Fermento Natural:

• Farinha: 50g

• Água: 50g

• Isca de Fermento Natural: 25g

Massa:

• Farinha de trigo branca: 200g (cerca de 2 xícaras)

• Fermento Natural: 125g (1 xícara)

• Gema de ovos: 125g (aprox 7 ovos)

• Fermento seco: 3g ou 4 pitadas ou Fermento fresco: 7g Sal: 3g (1/2 colher de chá)

• Mel: 3g (1 colher de café)

• Açúcar: 60g (1/3 xícara)

• Manteiga fria: 60g (cortada em cubos pequenos)

• Recheio frutas: 150g

• 1 ovo para pincelar

Massa1

• Bater 45 gr de manteiga com 30 gr de açúcar, acrescentar

• 110 gr de ovos (+ ou - 2)

• 135 gr de farinha e o pré fermento

Deixar 12 horas na geladeira

Massa 2

• 275gr de farinha

• 1 ovo + 3 gemas e a massa 1

Misture deixando o açúcar e a manteiga pra depois para ficar mais fácil de sovar.

Depois coloque 90 gr de açúcar e 90 gr de manteiga e finalmente as frutas.

As frutas cristalizadas preparadas como no vídeo do René (no final da receita) hidratadas por 8 horas. A dica da Vilma é acrescentar um pouco de conhaque a mistura.

Só esperar crescer e assar!

Passo a passo do modo de preparo está aqui no vídeo.